Vegan Banoffee

MOUSSE CARAMEL

ΣΥΝΟΛΟ: 1200 g

Μέθοδος εκτέλεσης :

1. Χτυπάμε τη Flora 31% στο μίξερ με σύρμα μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

2. Αδειάζουμε σε ένα σκεύος τη σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο.

3. Χτυπάμε ΕΛΑΧΙΣΤΑ με σύρμα στο μίξερ, το caramel (ίσα ίσα να διαλυθεί, 5-7 στροφές).

4. Προσθέτουμε και τη σαντιγί (Flora 31%) στο μίξερ και χτυπάω με σύρμα ΕΛΑΧΙΣΤΑ

μέχρι να ομογενοποιηθούν.

COMPOTE ΜΠΑΝΑΝΑ

300 gr Μπανάνα
125 gr Ζάχαρη καστανή
20 gr Νερό
50 gr Phase professional
25 gr Πάστα μπανάνας ή πάστα βανίλιας (*προαιρετικά ) ΑΝ ΟΧΙ ΠΑΣΤΑ βάζουμε 1 κ.σ
εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλλίνη (ελάχιστη) ¼ κ.γ
10 gr Ρούμι ή Κονιάκ ή Λικερ

ΣΥΝΟΛΟ: 530 gr

Μέθοδος εκτέλεσης :

1. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες ‘’ροδέλες’’. (πάχος μισό δάχτυλο, και στη συνέχεια τη

κάθε ‘’ροδέλα’’ στα 4.

2. Βάζουμε στο τηγάνι ή σε μία κατσαρόλα τη καστανή ζάχαρη μαζί με το νερό βράζουμε

έως ότου λιώσει η ζάχαρη και καραμελώσει.

3. Προσθέτουμε το Phase professional και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να

ομογενοποιηθούν. (αν δούμε ότι είναι πολύ πηχτή καραμέλα προσθέτουμε σταδιακά

λίγο νερό ακόμα για να την αραιώσουμε.)

4. Προσθέτουμε τις μπανάνες και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. (Δε θέλουμε να

διαλυθούν τελείως οι μπανάνες, οπότε προσοχή στο βράσιμο.)

5. Σβήνουμε με το αλκοόλ.

6. Αφού παγώσει λίγο το compote προσθέτουμε και τη πάστα μπανάνας για ενίσχυση

γεύσης.

CREMEUX ΜΠΑΝΑΝΑΣ

Μέθοδος Εκτέλεσης :

1) Αφρατεύουμε ελάχιστα τη κρέμα στο μίξερ μαζί με τη πάστα.

2) Προσθέτουμε τα κομματάκια μπανάνας με μαρίζ .

ΒΑΣΗ

ΣΥΝΟΛΟ: 610 gr

Μέθοδος εκτέλεσης :

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα

2. Λιώνουμε το βούτυρο του κακάο (όχι να καίει) και τα ανακατεύουμε με το Phase

professional

3. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το Phase – Βούτυρο κακάο

ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΣΕ ΑΤΟΜΙΚΟ ΣΚΕΥΟΣ

30 gr ΒΑΣΗ

75 gr ΚΡΕΜΑ CARAMEL

35 gr COMPOTE

45 gr ΚΡΕΜΑ CARAMEL